Kako ločimo
zdrave maščobe in olja
od nezdravih?
 

Domačini na severni Aljaski so ulovljene kite potegnili na obalo in razrezali kitovo mast ( muktuk ) na tenke plasti. Potem so te plasti kasneje na domovih razrezali na majhne koščke, velikosti približno majhne grozdne jagode in jih uživali surove, včasih pa tudi namočene v olje tjulna. Poleg kitovega in tjulnovega olja so domačini pogosto uživali še njihove ostale tradicionalne jedi, npr. kitovo meso, meso severnega jelena, ribe in goske.

Prehrana teh domačinov je vsebovala vsaj 10x več v maščobi topnih vitaminov A in D kot pa prehrana sodobnega človeka. Njihova prehrana je vsebovala tudi vsaj en vir živalskih maščob in proteinov, kot so npr. mastne ribe, divjačina, jajca in maslo. In ti domačini niso poznali bolezni srca in ožilja, raka in debelosti v taki meri, kot jih poznajo sodobne civilizacije.

V zadnjih letih so nas prepričevali, da so nasičene maščobe in holesterol, ki se nahajajo v živalskih maščobah, glavna vzroka za kronične degenerativnih bolezni. Vprašajte svoje znance kaj vedo o nasičenih maščobah in večina vam bo odgovorila, da povzročajo bolezni srca in ožilja.
Vprašajte običajnega študenta, kaj ve o holesterolu in večina vam bo povedala, da je škodljiv. Pred leti bi vam verjetno tudi veliko zdravnikov odgovorilo enako.

Ampak, ali so te trditve pravilne??

Preberite si nekaj dejstev o nasičenih maščobah:

  • nasičene  maščobe tvorijo najmanj 50% setavin celičnih ovojnic ter zagotavljajo bistveno trdnost in moč ovojnic
     
  • nasičene maščobe spodbujajo delovanje imunskega sistema
     
  • nasičene maščobe sodelujejo pri absorbciji kalcija v kosti
     
  • nekatere nasičene maščobe imajo protimikrobne lastnosti in nas ščitijo pred škodljivimi mikroorganizmi v prebavilih
     

In še nekatera dejstva glede holesterola:

  • holesterol prispeva k trdoti in moči celične ovojnice
     
  • holestrol se uporabi za izdelavo hormonov, ki nam pomagajo premagovati stres ter tudi za izdelavo spolnih hormonov
     
  • holesterol se pretvori v vitamin D, ki je nujen za pravilno rast, zdrave kosti, zdrav živčni sistem, notranjo napetost mišičnega tkiva in pravilno delovanje imunskega sistema
     
  • holesterol se uporablja pri izdelavi žolča, ki je potreben za prebavo maščob v hrani
     
  • holestrol deluje kot antioksidant, ki ščiti celice pred poškodbami, ki so vzrok za nastanek srčnih bolezni in raka
     
  • holestrol pomaga pri vzdrževanju zdravih sten črevesja in ščiti pred avtoimunskimi boleznimi
     

Očitno je torej, da so nasičene maščobe in holesterol potrebna za mnoge vitalne procese. Potrebujemo jih v naši prehrani, da bi bili čimbolj zdravi.

Nevarnost pa preži s strani maščob in holesterola, ki so bile poškodovane ali s segrevanjem, oksidacijo ali nenaravnimi kmetijskimi postopki.

Poškodovane maščobe in holesterol povzročajo rane na stenah krvnih žil, kar povzroči nastanek oblog, ki celijo te rane. In te obloge potem ovirajo kroženje krvi in s tem pripomorejo k nastanku bolezni srca in ostalih kroničnih bolezni.

Naslednja hrana zelo verjetno vsebuje pokvarjene nasičene maščobe in holesterol:

  • pasterizirani mlečni izdelki, vključno s siri in sladoledi, ki so bili izdelani iz pasteriziranega mleka
     
  • mleko v prahu
     
  • jajca v prahu
     
  • meso, ki je bilo pečeno pri visokih temperaturah, še posebej cvrtje
     
  • večina rastlinskih olj
     
  • vsa hidrirana olja

     

Naslednja hrana pa vsebuje koncentrirane zdrave maščobe in/ali zdrav holesterol:

  • avokado
     
  • oreščki in semena
     
  • ribe mrzlih morij
     
  • organsko pridobljena jajca
     
  • organsko vzgojene kokoši
     
  • govedina, ki je bila hranjena s travo
     
  • deviško kokosovo olje
     
  • olje rdeče palme
     
  • hladno stiskano olivno olje
     

Razlika med organsko in drugače pridelano hrano je zelo pomembna. Npr., poglejmo si razliko med organsko pridobljenim jajcem in običajnim jajcem.

Za nas je najboljše, da uživamo enake količine dveh maščobnih kislin: omega 6 in omega 3 maščobni kislini.

Preveč omega 6 in premalo omega 3 maščobnih kislin povzroča mnoge zdravstvene težave: vnetja, visok krvni pritisk, slabo delovanje imunskega sistema, debelost, razdraženost prebavil in tvorjenje krvnih strdkov.

Organsko jajce, ki ga znese kura, ki se hrani z zelenjavo in insekti, vsebuje optimalno razmerje omega 6 in omega 3 maščobnih kislin, 1:1. Komercialno jajce iz veleblagovnice, ki ga je znesla kura na farmi, hranjena pretežno z žitaricami, ima razmerje omega 6 proti omega 3 med 15:1 do 20:1!!

Za pripravo kuhane hrane sta najboljša deviško kokosovo olje in olje rdeče palme, ker vsebujeta velik odstotek nasičenih maščob, ki ostanejo stabilne in nepoškodovane pri visokih temperaturah. Vsa ostala rastlinska olja se zelo hitro poškodujejo pri višjih temperaturah. Zato je tudi hladno stisnjeno olivno olje najboljše surovo, npr. v solati.

In če se vrnemo zopet k Eskimom, prebivalcem Aljaske. Današnje generacije ravno tako trpijo za mnogimi boleznimi, ki jih včasih niso poznali, npr. za rakom, boleznimi srca in ožilja, boleznimi zob in dlesni in pohabljajočim artritisom.

Seveda ni presenečenje dejstvo, da so gazirane pijače in hitra prehrana postale glavni del prehrane teh Eskimov. Letala vsakodnevno vozijo v te vasi Coca colo, Pepsi, Doritos in večino pripravljene hrane, ki jo najdemo na policah veleblagovnic. In celo turisti, ki se vračajo z izleta po Aljaski, prinesejo za darilo prijateljem škatle s pizo Hut in McDonald.

Lahko samo upamo, da te in naslednje generacije ne bodo enačile piz in Big Macov s tradicionalno živalsko hrano kot hrano, ki povzroča kronične bolezni. Mnogi, ki so tako mislili, so sčasoma pridobili zdravstvene težave, ki so bile posledica pomanjkanja zdravih maščob in olj v njihovi prehrani. Ne naredite enake napake tudi vi!