Ogljikovi hidrati nastajajo v
listih rastlin, kjer se tvorijo iz vode in ogljikovega dioksida s
pomočjo sevalne energije sončne svetlobe.
Čeprav naše telo lahko pridobi
vso potrebno energijo iz beljakovin in maščob v prehrani, so
ogljikovi hidrati najbolj učinkovit vir energije za naše celice.
Ogljikove hidrate lahko razdelimo
v tri glavne skupine:
- preprosti ogljikovi hidrati (
sladkorji )
- sestavljeni ogljikovi hidrati
( škrobi )
- rastlinske vlaknine ( pektin,
celuloza in polceluloze )
Pa si ogljemo vsako od teh skupin
malo bolj podrobno.
Preprosti
ogljikovi hidrati
Imenujemo jih tudi sladkorji in
so po velikosti od ene same molekule sladkorja do kratkih verig
molekul sladkorja. Primeri preprostih ogljikovih hidratov so:
- glukoza
- fruktoza, sadni sladkor
- galaktoza
- sladkorni trst
- sladkorna pesa
- sirek
- sladkorni sirup, melasa
- javorjev sladkor
- namizni sladkor
- laktoza, mlečni sladkor
- maltoza, slad
Sestavljeni
ogljikovi hidrati
Sestavljeni ogljikovi hidrati so
daljše verige sladkornih molekul in jih lahko delimo na dve večji
skupini:
- prebavljivi sestavljeni
ogljikovi hidrati
- neprebavljivi sestavljeni
ogljikovi hidrati
Prebavljivi sestavljeni
ogljikovi hidrati ( znani tudi kot škrobi ) se lahko vsrkajo v
naš krvni obtok. Čeprav so sestavljeni iz molekul sladkorja, niso
sladki kot preprosti ogljikovi hidrati in se ne raztopijo v vodi.
Sestavljeni ogljikovi hidrati se absorbirajo v krvni obtok bolj
postopoma in zaradi tega ne povzročajo težav v zvezi z kontrolo
nivoja krvnega sladkorja. Zelenjava, polnozrnate žitarice,
stročnice in semena so hrana, ki je bogata s prebavljivimi
sestavljenimi ogljikovimi hidrati.
Neprebavljivi sestavljeni
ogljikovi hidrati ( imenujemo jih tudi rastlinske vlaknine )
so deli rastlin, ki jih naši prebavni sokovi in enzimi ne morejo
predelati in se ne morejo vsrkati v naš krvni obtok. Te vlaknine
se izločijo skozi prebavni trak nepredelane in so zelo pomembne za
njegovo zaščito ter za splošno zdravje. Neprebavljive sestavljene
ogljikove hidrate lahko delimo v dve večji skupini:
- topne vlaknine, ki se
raztopijo v vroči vodi.
(drevesna smola, pektini in rastlinska sluz, cedika )
- netopne vlaknine, ki se ne
raztapljajo v vodi. (celuloza in polceluloze )
Rastline vsebujejo različna
razmerja med topnimi in netopnimi vlakninami.
Topne vlaknine lahko ovirajo
absorbcijo sladkorja v naš krvni obtok. Topne vlaknine lahko celo
preprečijo absorbcijo maščobe v krvni obtok, kar je lahko zelo
koristno za naše zdravje, če redno uživamo nezdrave maščobe.
Netopne vlaknine pa ustvarjajo
maso, ki se premika skozi naše črevesje in pospešujejo učinkovito
izločanje blata skozi debelo črevo.
Redno uživanje rastlin z veliko
vlaknin pomeni naslednje za naše zdravje:
- manjši nivo škodljivih maščob
v krvnem obtoku
- počasnejše izločanje sladkorja
iz hrane v kri, kar zmanjšuje tveganje za nastanek sladkorne
bolezni ali reaktivne hipoglikemije
- podpira redno izločanje blata
- pospešuje izločanje strupov iz
telesa
- preprečuje tvorjenje endogenih
strupov
- izboljša imunsko odpornost
- zmanjšuje tveganje za nastanek
bolezni prebavnega traku, vključno z rakom danke
Kaj morate
vedeti o ogljikovih hidratov v zvezi z vašim zdravjem?
V nasprotju s pravili mnogih diet
z uživanjem malo ogljikovih hidratov, lahko preprosti in
sestavljeni ogljikovi hidrati prispevajo k odličnemu zdravju na
kratek in dolgi rok.
Ključ za to, da ostanete
zdravi, je v uživanju polne, minimalno predelane hrane, bogate z
ogljikovimi hidrati.
Naravne in neprečiščene žitarice,
stročnice, orehi, semena, zelenjava in sadje vsebujejo preproste
in sestavljene ogljikove hidrate, ki so prepleteni z vitamini,
minerali, enzimi, proteini, maščobami in vlakninami, ki omogočajo
našemu telesu optimalno uporabo preprostih in sestavljenih
ogljikovih hidratov.
Predelana in prečiščena hrana,
bogata z ogljikovimi hidrati
( npr. sladkor in moka ), je očiščena praktično vseh vitaminov,
mineralov, enzimov in zdravih maščob. Ko mora telo prebaviti
takšno hrano brez hranil, mora uporabiti vitamine, minerale in
enzime iz svojih lastnih zalog, da jo lahko pravilno prebavi.
Sčasoma takšno redno uživanje
sladkorja, moke in ostalih prečiščenih ogljikovih hidratov porabi
tolikšne količine hranil iz telesa, da pride do pomanjkanja le
teh, še posebej do pomanjkanja B vitaminov.
Redno uživanje prečiščenih
ogljikovih hidratov povzroča poleg pomanjkanja hranil tudi stalno
izpostavljenost večji količini inzulina, to je hormon, ki ga telo
izloča v kri pri povečanem nivoja sladkorja v krvi. Sčasoma
povzroči takšno povečano izločanje inzulina v kri naslednje
zdravstvene težave:
- povečanje telesne teže,
ker inzulin pospešuje shranjevanje maščob
- zmanjšanje količine magnezija
v celicah, ki je odločilen dejavnik za nastanek trdnih,
neelastičnih krvnih žil in neučinkovite cirkulacije krvi
- povečane zaloge natrija, kar
povzroči večje zaloge vode v telesu in posledično povišan
krvni pritisk
- povečano količina snovi v
krvi, ki povzročajo vnetja, kar povzroča fizične poškodbe krvnih
žil in pomaga pri nastajanju krvnih strdkov, ki lahko
povzročijo srčni napad in odpovedi dihanja
- zmanjšanje HDL holesterola in
povečanje LDL holesterola in trigliceridov, kar povzroča
bolezni srca in ožilja
- povečano tveganje za
nastanek različnih vrst raka zaradi sposobnosti inzulina da
pomaga pri bujni rasti celic
Dodatno škodo zdravju zaradi
rednega uživanja prečiščenih ogljikovih hidratov povzroči nagnenje
k nezaželjenim padcem nivoja krvnega sladkorja, ki nastanejo
pogosto zaradi prevelikih doz inzulina.
Če se ta nihanja nivoja
krvnega sladkorja, od nevarno visokega po zaužitju prečiščenih
ogljikovih hidratov do nevarno nizkega po predoziranju inzulina,
dogajajo redno, potem ste zelo blizu okvari delovanja regulacije
nivoja sladkorja v krvi.
Znaki takšne okvare so naslednji:
- močna želja po sladkarijah
- nerazumljiva nihanja
razpoloženja
- nerazumljiva depresija
in/ali panika
- vrtoglavica, omotica,
zbeganost
- zamegljen vid
- težave pri spanju
- težave pri koncentraciji
- omedlevice
Nekateri ali celo vsi ti simptomi
ponavadi povzročijo reaktivno hipoglikemijo.
Kadarkoli pade nivo sladkorja v
krvi pod minimalnega, je nadledvična žleza prisiljena k tvorbi in
širjenju hormona glukokortikoida v krvni obtok. Glukokortikoid
povzroči sproščanje shranjenega sladkorja glikogena iz mišic in
jeter, kar naj bi dvignilo nivo sladkorja v krvi na normalen nivo.
Če je nadledvična žleza primorana
to izvajati redno, potem se nadledvična žleza lahko izčrpa in ne
more več vzdrževati normalnega nivoja sladkorja v krvi.
Obstajajo še tudi drugi problemi
pri delovanju žlez z notranjim izločanjem, ki nastanejo pri rednem
uživanju prečiščenih ogljikovih hidratov.
V primeru, da
redno uživate sladkor, moko in ostale prečiščene ogljikove
hidrate, potem lahko pričakujete resne zdravstvene težave v
prihodnosti, če jih nimate že sedaj!
Če niste oseba, ki mnogo sedi in
nimate težav z regulacijo nivoja sladkorja v krvi, potem lahko
brez skrbi redno uživate preproste in sestavljene ogljikove
hidrate, ki se nahajajo v zelenjavi, sadju, stročnicah, orehih in
semenih.
Pazite samo na eno zadevo: pred
pripravo ali zaužitjem jih surove namočite vsaj za nekaj ur v
vodi. S tem boste najbolj podprli njihovo optimalno prebavo in
svoje zdravje.